入伏后，宣布進(jìn)到“燒烤模式”，外出踏入一圈，就怕自身中暑昏厥，非常是身體素質(zhì)較弱人群。但此刻如果來一碗綠豆粥，沁涼舒服，好像卸了“一身火爆”。也因而綠豆粥被稱作夏天的“復(fù)活武器”。但在煮綠豆湯的全過程中，有些人鐘愛熬煮好長(zhǎng)時(shí)間的綠豆粥，口味酥爛帶點(diǎn)粉；而有些人喜愛顆粒物明晰，從來不煮盛開，清新干凈更朗朗上口。盡管全是綠豆粥，但這煮盛開和不煮盛開的作用差別挺大著呢。

綠豆盛開更祛毒，不盛開更消暑

綠豆可分成綠豆衣、綠豆粉。煮盛開，取的主要是全部綠豆的作用，不煮盛開關(guān)鍵取的是綠豆衣的功效。

盛開——祛毒

綠豆蛋白質(zhì)含量是稻米的三倍，并且蛋白含有磷酸氫鈣，再再加其帶有的鞣質(zhì)和黃酮類化合物、多糖類化合物，可與有機(jī)磷類、汞、砷、鉛等化合物融合產(chǎn)生沉淀，使之降低或喪失毒副作用，并不容易被消化道消化吸收，這就是其祛毒工作能力的來源于，而僅有煮盛開，這種物質(zhì)才可以充分發(fā)揮更強(qiáng)的作用。

不盛開——消暑

綠豆的解暑作用來自綠豆皮，中醫(yī)學(xué)也稱為“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質(zhì)充分發(fā)揮。

一般來說，便是綠豆煮的時(shí)間越少的情況下，多酚類物質(zhì)成分越高，它的抗氧化性特異性也越高，消暑作用也是最好是的，因而要想解暑熱得話，綠豆不用煮盛開。

怎么讓綠豆迅速盛開？

綠豆外皮硬實(shí)，經(jīng)常要煮好長(zhǎng)時(shí)間才可以軟爛，那有什么辦法能減少其盛開時(shí)間呢？

血壓侵泡冷藏法

把綠豆清洗加小量水（恰好未過綠豆）侵泡十來分鐘，隨后控干水份，放進(jìn)冰箱冷凍層，四小時(shí)后取出，吸濕后的綠豆容積增大，歷經(jīng)冷藏會(huì)把綠豆撐裂，就非常容易盛開了。

血液炮制法

假如剛買來的綠豆就想立刻煮，能夠 先把綠豆清洗放進(jìn)鍋中家常菜到水干，隨后添加冷水，綠豆外皮受冷便會(huì)立刻裂開，等水開后再煮三分鐘，綠豆就徹底盛開了。

發(fā)紅的綠豆粥是什么原因？

煮久的綠豆粥變?yōu)轷r紅色，很多人禁不住猜疑：它是買來到假綠豆嗎？

實(shí)際上，綠豆中帶有較豐富多彩的酚類化合物，而酚類物質(zhì)碰到co2會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，空氣氧化后便會(huì)展現(xiàn)淡粉色。儲(chǔ)放時(shí)間越長(zhǎng)，綠豆粥的色調(diào)越重，外流的營(yíng)養(yǎng)成分越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，水的挑選也是掉色的關(guān)鍵原因。地區(qū)飲用水中帶有較多的礦物，會(huì)加快綠豆自身酚類化合物的空氣氧化。

一般綠豆湯變紅后能夠 再次服用，并不會(huì)對(duì)身心健康導(dǎo)致影響，僅僅其解暑工作能力減弱了，營(yíng)養(yǎng)元素也沒那麼全方位。

怎樣煮成翠綠色的綠豆粥？

血壓鍋的挑選：防止用炒鍋，炒鍋中的金屬離子會(huì)和多酚類物質(zhì)產(chǎn)生“一氧化氮合酶”，使湯色偏暗，最好用壓力鍋，既隔離了co2，又能減少熬煮時(shí)間。

血液水的挑選：最好用礦泉水煮，還可以在飲用水里加少量檸檬水或白米醋。

補(bǔ)充開水煮：先把水燒開后再放進(jìn)侵泡過的綠豆，煮10分鐘上下，湯回應(yīng)翠綠，解暑實(shí)際效果最好是。