魚是一種生活中很常見的食品,它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)素。此外,魚由于富含食物中毒,儲存不當,其腐化速度較快,所以鮮魚應盡快食用或加工處理,以防變質產生有害物質,食用后發(fā)生食物中毒。
1、蛋白:魚的肌肉蛋白含量一般在15%-25%,肌纖維較細,組織中含水量高,口感細嫩,比家禽、畜蛋白質更易被胃腸道消化、吸收;
2、油脂:魚類平均脂肪含量約為1%-3%,具體含量與種類有關,像鰻魚、金槍魚等脂肪含量較高,鱈魚脂肪含量較低,且富含不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源,有降低血脂、預防動脈粥樣硬化的作用;
3、維生素:海魚的肝臟富含維生素A和維生素D,是人體獲取維生素A和維生素D的重要來源,能促進人體吸收鈣,有利于骨骼健康,保護視力等;
4、礦物:魚中的礦物質含量是1%-2%,其中含有多種礦物質,如鐵、鈣、鉀、鈉、鋅等,營養(yǎng)價值很高。