1、食品原料不新鮮
或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。不吃麻辣燙，這種危險就不存在了么?吃涮鍋的時候一樣危險。
2、油脂不新鮮
使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反復加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。
3、燙菜水反復使用
其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換
4、如果鹽味過重
味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。
5、如果辣味過重
6、如果喜歡在溫度很高的時候食用
則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜肴更危險。
7、食物容器不夠清潔
未充分消毒;一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理;食客們也應當自己搞好個人衛生。
8、有可能在調味料里面加入其他成分
比如抗腹瀉藥物等。
