剩飯剩菜的儲放時間以不隔餐為宜，剩飯剩菜最好是能在5～6個鐘頭內吞掉它。由于在一般狀況下，根據(jù)100℃的高溫加溫，十多分鐘內是能夠消滅一些病菌、病毒感染和裂頭蚴的。但假如食材儲放的時間太長，食材中的病菌便會釋放出來酸類內毒素。對這種內毒素，加溫就束手無策了。
蔬菜水果在烹飪的高溫之中，蔬菜水果中的酶早已被消滅了，可是蔬菜水果制冷以后，卻會觸碰空氣中的微生物菌種。在其中很多微生物菌種都是有“氰化鈉還原酶”，也可以把磷酸鹽變?yōu)閬喯跛徕c。
假如蔬菜水果歷經(jīng)服用，木筷滾動提升了微生物菌種的“表面”，而嘴中的唾沫也是帶有病菌和酶類的。因而，歷經(jīng)滾動的剩飯剩菜比沒有歷經(jīng)滾動的菜會迅速地造成亞硝酸鈉。
剩飯剩菜存儲溫度也很重要
在室內溫度下，細菌繁殖速度更快，造成亞硝酸鈉的速率也快。在電冰箱中，病菌的活動遭受抑止，復原磷酸鹽的速率便會慢一些。
因而，烹飪后的蔬菜水果也不可以在室內溫度下長期存儲，最好當餐吃了。飯后如果有剩余的蔬菜水果，理應馬上放入電冰箱中。
蔬菜水果不一樣潛伏風險不一樣
就亞硝酸鈉來講，不一樣蔬菜水果的危險因素不一樣。有翠綠色食品標示的蔬菜水果的危險因素較小，由于他們在種植全過程中嚴控了化肥的施肥量，磷酸鹽成分較為低。
一般來說，葉菜中的磷酸鹽成分最大，根菜其次，果子類蔬菜水果如西紅柿、辣椒、東瓜、絲瓜等較少。因此，葉菜最不適合儲放于室內溫度下，理應盡可能地一次吃了。土豆、圓蔥、西紅柿、紅蘿卜這類蔬菜水果則能夠在電冰箱中臨時儲放，服用前再度加溫就可以。
假如菜量大一餐吃剩，最好是在服用前，用干凈的木筷撥出去一部分，三生三世涼涼后蓋板上保鮮袋放到4℃電冰箱中。隔日取下，微波爐以后就可以。
