刺老芽是一種營養成分較為高的山野菜，在其中含有的鈣、錳、鐵、鈦、鎳等營養元素均高過山參，并且刺老芽的味兒清爽，不管拌、熗、腌、炒全是十分適合的，下邊一起來了解一下刺老芽如何吃。
刺老芽炒蛋
原材料：生雞蛋2個、刺老芽100g、蔥郁適當、鹽適量
作法：
1、刺老芽清洗切割成小段，蔥郁剁碎;
2、刺老芽焯水焯一下，掉色就可以撈起來;
3、生雞蛋打撒，加適當米酒;
4、鍋中燒電，把雞蛋炒散盛出備用;5、鍋內倒少量底油，下刺老芽炒出香味，再放炒好的生雞蛋，放鹽調料就可以。
刺老芽的作用與功效
1、補充營養成分
平常大家多吃一些刺老芽，能為人體補充豐富多彩營養成分，它帶有十幾種碳水化合物和二十幾類礦物，還帶有豐富多彩的大豆蛋白，這種物質全是人體正常新陳代謝是務必的關鍵營養成分，她們對身體消化吸收后能提升身體人體內臟作用并能保持人體正常新陳代謝，對提高人類體質有非常大的益處。
2、滋補血氣
刺老芽還能補血補氣也可以防止減輕貧血，帶有的營養元素鐵和磷及其胡羅卜素等營養成分被身體消化吸收后，能提高身體造血機能，并能加速人體內血紅細胞生成，能滋補血氣也可以減輕人類的臉部暗黃和氣血兩虧。
3、防止高血壓
刺老芽還能防止高血壓產生，因為它是一種高鉀低納的瓜果蔬菜，大家服用它可能加速人體的醋酸鹽新陳代謝，能夠避免身體因醋酸鹽過高而造成 高血壓。刺老芽中帶有的特異性成份還能調整身體內分泌，它能加速人體內腎上腺激素代謝這類物質總數提升之后，身體出現高血壓的概率也會顯著降低。
