秋葵炒以前需要綽水嗎？秋葵可拌涼菜、火熱、煎炸、燉食，做水果沙拉或湯類等，拌涼菜和炒食以前都務必綽水。秋葵盡管能夠直接生吃，但口味上并不是非常好，十分涎黏，也有苦澀味，綽水后，秋葵口味滑嫩不油膩，脆爽汁多。因此 ，在烹制秋葵前最好是做綽水解決。
秋葵綽水的益處有什么？1、推動營養成分消化吸收。秋葵盡管帶有很多的蛋白和優質蛋白質，可是秋葵是木本植物，也帶有許多的草酸和鞣質，直接生吃時秋葵時草酸和鞣質會抑止優質蛋白質和蛋白的消化吸收，而歷經綽水解決以后能除掉草酸和鞣質，推動優質蛋白質和蛋白的消化吸收。2、改進口味。生秋葵立即服用十分的涎黏，還含有澀澀之感，歷經綽水解決能消除掉在其中的單寧酸，可除掉發澀的口味，而粘性的涎歸屬于黏液蛋白質，在歷經高溫綽水解決也會使蛋白質霉變，越來越爽脆。
秋葵不管挑選哪種食用方法，建議先做綽水解決。秋葵雖可直接生吃，但口味并不是非常好，十分涎黏，還含有淡淡的澀澀味，而歷經綽水解決以后，秋葵口味則可改變，滑嫩不油膩，香氣與眾不同，脆爽汁多。因此 ，在直接生吃或者烹制秋葵前最好是先做綽水解決，不綽水的秋葵一般人是咽不下的，更可況還是直接生吃呢。
選購新鮮的秋葵應去購物商場或銷售市場，買回去后盡早服用，如發覺有小黑點，很可能是霉變的。非常要留意的是，有一種跟秋葵相貌十分相似的綠色植物叫曼陀羅，帶有有毒，吃一點便會造成食物中毒癥狀，在選購秋葵時要多方面辨別。
