很多人對(duì)老陳醋和米醋的差別是啥并不清楚，那在挑選這二種醋的情況下，要如今對(duì)這些方面開展一些掌握，促使在應(yīng)用的情況下，也是可以恰當(dāng)?shù)拈_展，了解怎么使用最好。那麼老陳醋和米醋哪家好呢？

老陳醋和米醋的差別：

鎮(zhèn)江香醋是以高品質(zhì)檽米為關(guān)鍵原材料，選用與眾不同的生產(chǎn)加工技術(shù)性，歷經(jīng)制酒、制醅、淋醋等三大加工工藝全過程，約四十多道工藝過程，前后左右需50-60天，才可以釀造出來。鎮(zhèn)江香醋一直以“酸而不苦，香而甜甜的、色濃味解”而蜚聲中外。這類醋具備“色、香、味、醇、濃”五大特性，備受眾多老百姓的熱烈歡迎，尤以江南地區(qū)應(yīng)用該醋為數(shù)最多。米醋用于拌冷盤，溜葷菜，烹魚類，燉烏雞鴨，可提味增香，除腥解膩，健脾開胃生津止渴，確為極好的調(diào)味料。被世界各國稱為“醋中佳品”。鎮(zhèn)江醋別稱鎮(zhèn)江香醋。“香”字道明鎮(zhèn)江醋相比別的類型的醋而言，關(guān)鍵在有一種與眾不同的香味。鎮(zhèn)江醋歸屬于黑醋/烏醋，其做法，是以檽米添加醋酸菌，精釀陳置而成。

山西老陳醋是在我國北方地區(qū)最知名的食用醋。它是以高品質(zhì)高粱為關(guān)鍵原材料，經(jīng)蒸制、糖化、酒化等加工工藝全過程，隨后再以高溫迅速醋化，文火烘焙食品醋醅和伏曬吸水泵特釀而成。這類山西老陳醋的顏色紫黑，液體清澈，酸香濃厚，食之柔雅，醇正不苦。并且不長霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。老陳醋往往差別與其他醋還有一個(gè)關(guān)鍵原因是老陳醋的釀制方式，老陳醋中最知名的就是山西老陳醋，它的生產(chǎn)距今三千余年的歷史時(shí)間，有著“天下第一醋”的盛名。不可是調(diào)料上品，更能夠藥用價(jià)值，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具備一定功效和防止功效。濃深褐色，液體清澈，醋味醇正，具備少沉定，貯放時(shí)間長，不容易霉變等特性。老陳醋以高粱米為主要材料。先添加多量酵母，選用超低溫乙醇開展發(fā)醇，隨后再拌入谷糠麥麩經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅開展熏醅，另一半醋醅開展淋醋，以個(gè)人所得醋液再侵泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)過夏季伏曬、冬天撈冰的長期性特釀和萃取工藝流程做成。

2、吃老陳醋有哪些好處呢

吃老陳醋有哪些好處呢

陳醋的功效和功效取決于老陳醋可以帶來我們健康的身體，老陳醋里邊帶有多種多樣我們身體需要的營養(yǎng)元素，老陳醋能具有提升我們身體抵抗能力的功效，并且老陳醋能清除我們腸胃里邊的廢棄物，預(yù)防傳染病。

醋是一種發(fā)醇的怪味液體調(diào)味料，在中國現(xiàn)有2000很多年的服用歷史時(shí)間。醋的種類許多，在其中以白醋和老陳醋為最好。食用醋在烹飪中為關(guān)鍵的調(diào)味料之一，以怪味主導(dǎo)，有芬芳味，主要用途范圍廣，是糖酷味的關(guān)鍵原材料。它能除腥解膩，提升鮮香和香氣，能在食材加溫全過程使得維他命C減少損失，還可使烹制原材料中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)融解而有利于身體消化吸收。

老陳醋是食用醋的一種，原材料及早期加工工藝也同一般食用醋，僅僅歷經(jīng)了特釀加工工藝，如傳統(tǒng)式的“夏伏曬、冬結(jié)凍”加工工藝。其醋水分含量少，色濃，食香綿，質(zhì)量為別的醋所不如，并能長期性存儲(chǔ)，故稱老陳醋，如山西陳醋等。

烹飪菜式時(shí)天賦加點(diǎn)醋，不但使菜式脆爽爽口，去除腥臊味，還能維護(hù)在其中的營養(yǎng)元素。可是已經(jīng)服食一些藥品如：磺胺類藥、偏堿藥、抗生素、補(bǔ)虛出汗的中藥材的人不適合食用醋。