許多情況下我們吃蔬菜綽水的目地是防止服用時攝取過多草酸影響對鈣鋅等礦質(zhì)元素的消化吸收。那麼，薺薺菜要綽水嗎？薺薺菜怎么焯水才恰當呢？一起來了解一下吧。

薺薺菜要綽水嗎

薺薺菜、西蘭花等草酸成分高的蔬菜水果

攝取草酸過多會影響身體對鈣、鋅等礦物的消化吸收，還會繼續(xù)提升結(jié)石風險性。一般來說，有點兒苦澀味的蔬菜水果，例如西蘭花、薺薺菜、萵筍、春筍等都帶有比較多的草酸?？茖W研究顯示信息，西蘭花、薺薺菜等蔬菜水果，只需開水焯一下就可以除去40%~70%的草酸。

薺薺菜需要綽水嗎

薺薺菜在民俗有著“長壽菜”的美譽。其營養(yǎng)豐富，鈣成分比同樣凈重的牛乳還高，且含有益于鈣消化吸收的維生素B12，是蔬菜水果中的補鈣補鋅總冠軍。

薺薺菜按色調(diào)分成紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉子暗紫色，口味軟糯，合適用于熬湯；綠莧呈葉翠綠色，口味偏硬，可用以烹炒；彩莧又叫觀世音米莧，葉柄周邊暗紫色，葉子邊沿部翠綠色，口味軟糯，能用來熬湯。從營養(yǎng)成分上而言，紅莧菜含有的紅色素和黃酮類化合物、多糖類化合物數(shù)最多，而且其維生素E成分比綠莧菜多3倍，這種營養(yǎng)元素均具備一定的抗氧化性功效，能抵御衰退。

薺薺菜和西蘭花一樣，全是歸屬于草酸成分較高的蔬菜水果，因而服用前自來水焯一下比較好。沒有歷經(jīng)綽水的薺薺菜吃起來會出現(xiàn)澀口味，并且在其中的草酸會影響鈣等礦物的消化吸收。

薺薺菜怎么焯水才恰當

將薺薺菜清理干凈之后就可以提前準備綽水了，給薺薺菜綽水謹記時間要短、速率要快。因而，燒開的情況下就需要多燒些水，水流量越足薺薺菜遇熱的時間就越少。燒開的情況下也要在水里放鹽，能具有維護薺薺菜顏色的作用。

把鍋中的水燒開后維持火災，倒進瀝凈化水的薺薺菜，不必要直到鍋中的水再度煮沸，見到薺薺菜葉子剛開始變松就可以起鍋了，時間很短的。

假如要想做到更強的綽水實際效果，能夠把葉子和莧菜梗分離，先放莧菜梗后放薺薺菜葉，那樣焯出的薺薺菜成熟情況較為一致。

起鍋后的薺薺菜立刻放進涼水中拔涼，涼透后撈起來瀝凈水份就可以用于燒菜或熬湯了。