土豆長芽了還能吃嗎？很多人都是問起這一問題。而日常生活也常常會發覺有土豆長芽的狀況，挖去芽之后是不是就相當于馬鈴薯是安全性的了?實際上并不是這樣，安全隱患仍在，僅僅危險因素減少了，因而在烹制馬鈴薯的全過程中，也要明白一些做菜方法，降低發芽土豆可能對身體產生的身心健康困境。

土豆變綠了能吃嗎

馬鈴薯假如置放的時間過長便會出現部分或整粒變青變色的狀況，這是由于馬鈴薯在置放全過程中遭受光的影響生成了葉翠綠色，這類馬鈴薯一般將要要出芽。

有些人用小一部分變色和大規模變色的馬鈴薯做測驗，試驗發覺小一部分變綠土豆外皮中龍葵素成分超出了規定值，而大規模變綠土豆的外皮中龍葵素成分做到限定值的5倍多。歷經試驗檢驗發覺，削掉翠綠色皮的馬鈴薯表面中龍葵素成分還是高過可食規定值。而切掉土豆變綠一部分，剩余徹底沒有翠綠色一部分的馬鈴薯則龍葵素成分都小于20Mg/100g的規定值。這表明僅有一部分變色的馬鈴薯要是所有削去變色一部分是可以吃的，但假如土豆變綠情況嚴重且已滲透到內部很深就不可以再服用了。

土豆發芽了最好是別吃，由于發芽土豆非常容易食物中毒

雖然發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食物均有可能造成食物中毒，但造成中毒了的成份確是不一樣的，四季豆中的有害成份為皂素和綠色植物血凝素，鮮黃花菜里的有害成份是類秋水仙堿片，發芽土豆中的有害成份則是龍葵素。龍葵素是出芽、變青、爛掉馬鈴薯中常含的一種內毒素，性價比高的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10mg，而變青、出芽、爛掉的馬鈴薯中龍葵素可提升50倍或大量，吃少量龍葵素對身體不一定有顯著的壞處，可是假如一次吃進200mg龍葵素(約吃一兩已變青、發芽的土豆)就可能病發。

龍葵素中毒的癥狀

龍葵素在人體內的危險期為數十分鐘至數鐘頭，臨床癥狀為喉嚨瘙癢灼熱感、胃腸炎，重則還可能出現溶血性黃疸。因而，肯定不必吃出芽爛掉的馬鈴薯是大家的烹制基本常識。

馬鈴薯挖去出芽一部分仍有身心健康安全隱患，但風險并不大

馬鈴薯的一角長了個芽，大部分的家中都是挑選將長芽的一角削掉，再次吃剩余的沒有長芽腐爛變質的一部分，終究，以便一個芽丟掉一個馬鈴薯有點過消耗，但這類作法是不是相當于沒有食物中毒的風險呢?從藥理學的視角而言，即便削掉出芽的一角，也還會有食物中毒的風險，但一切問題都務必綜合性考慮到量的問題，一般狀況下不容易吃得了得以造成 食物中毒的馬鈴薯量，因而假如一個大土豆長了一個并不大的芽，挖去吃也不會有哪些問題。以往普通百姓經常囤馬鈴薯，發覺發過芽也不舍得扔，挖去芽再次吃土豆的狀況也許多 ，從社會經驗就可以了解，這類作法不容易吃出什么問題。但假如馬鈴薯表層發霉、發白狀況較比較嚴重，或是一個馬鈴薯上面長了很多芽就理應果斷地丟掉，那樣的馬鈴薯即便挖去芽，即便沒有中毒了風險，營養成分和口味也寥寥無幾，沒有留下吃的使用價值。

實際上不論是發芽的土豆，還是一切正常的馬鈴薯均帶有一定的內毒素，由于馬鈴薯中與生俱來就帶有一種叫龍葵素的內毒素，它兩者之間是不是出芽不相干。僅僅在一切正常狀況下，馬鈴薯中的龍葵素成分十分的少，不容易給身體導致一切傷害。可是假如儲存不善而造成 土豆發芽，或外皮變為青綠色，則這時龍葵素的成分會很多提升，多吃就可能會造成食物中毒狀況，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼苗部分，龍葵素的成分最大，這也就代表著毒副作用較大 。針對病癥偏重的患者要盡快送醫院門診醫治。以便防止龍葵素中毒了，應不要吃出芽多的馬鈴薯。

發芽土豆食物中毒癥狀

出芽馬鈴薯中毒一般產生在服用后數十分鐘至數鐘頭，先有咽喉及口腔內部刺癢感或燒灼感，上腹燒灼感或疼痛，隨后出現惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道病癥;還可出現頭昏、頭痛、呼吸不暢。重則因強烈嘔吐、腹瀉而造成 脫水、低鈣血癥、血壓降低;比較嚴重中毒者可出現昏迷及抽動，最后因呼吸中樞麻木而造成 身亡。