干海參是將海參經過加工后的制成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。干海參的加工工藝有很多種，主要分為鹽干海參和淡干海參，由于海參有自溶的特性，所以將海參撈出來后，就要馬上將海參的內臟去除掉。
所以在干海參腹部會看到一個刀口。海參的營養價值非常高，每100克中含有15克蛋白質、1克脂肪、0.3克鈣以及鐵、磷和維生素B等幾十種對人體健康有益的營養成分，尤其是蛋白質，此外海參中含有18種氨基酸，其中精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，促進細胞再生。
可以合成人體膠原蛋白，提高人體免疫功能、延年益壽、消除疲勞。海參的膽固醇含量非常的低，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的高級營養食品。對于老人和孩子、以及體質虛弱者，海參是非常適合的。它的肉質細嫩又極易被消化。海參中的牛磺酸、賴氨酸幾乎是獨有的。
海參不僅能預防人體組織的衰老，對于傷口的愈合和防治癌癥有著特殊的神奇功效，海參不但對很多種疾病都有療效，而且對于處在亞健康狀態的人來說，可以大大增強體質，緩解疲勞。海參具有很好的生血補血的作用，還能大大增強男性的性能力，起到固本培元的作用。
干海參比鮮海參的保存時間要長很久，但是也不可以無限期的儲存下去，對于干海參來說，將其密封，放在通風的干燥地方保存，期保值期一般可以達到2-3年，對于單凍海參在低于零下15度的條件下，也就只能存儲1年左右，對于凍干海參，密封置于干燥處，常溫下1年。
