天然的食用菌菌種，就是指生長發育在人煙稀少的深山中中、在大自然徹底處在天然的情況的天然的食用菌菌種。當生長發育自然環境產生變化或遭受外地人環境污染時，野山菌便不可以生長發育乃至消退，十分稀缺珍貴。常常服用野山菌的群體一般不適合發燒感冒，人體抵抗能力顯著高過對比群體，這就是滋潤性野山菌促進人體免疫力獲得提高的主要表現。
碳水化合物化合物：野山菌中帶有豐富多彩的單糖、雙糖和含糖量。德國科學家早已發覺一些野山菌中帶有豐富多彩的葡萄糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖及其別的的醛糖和酮糖，野山菌中還帶有高分子材料含糖量能夠明顯提升機體人體免疫系統的作用。
蛋白：野生的蛋白質含量大大的超出別的一般蔬菜水果，另外防止了畜類食品的高脂、高膽固醇風險。據測定，食用菌所含蛋白約占體力勞動的30%~45%，是白菜、蘿卜、西紅柿等一般蔬菜水果的3~6倍。野山菌不但蛋白總產量高，并且構成蛋白的氨基酸種類也十分齊備，約有十七八種。尤其是人類必不可少的八種碳水化合物，基本上都能夠在野山菌中尋找。豐富多彩的蛋白出示鮮香，這也是野山菌口感美味的奧秘所屬。
維他命：食用菌菌種的營養成分往往高，還取決于它帶有多種營養元素，尤其是水溶的B族維生素和維他命C，脂溶性的維他命D成分也較高。
區別
A、真實的野山菌是不可以人工服務培養的，換句話說這種種類沒有人工服務生產的，徹底來源于天然的。如羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、雞油菌等，這種類型系為“地生食用菌”，一般與花草樹木的根處產生相互依存的菌根，因而沒法單獨生存。
B、能夠人工服務種植的類型，也是有極少數的天然的種類，比如黑木耳、平菇等，一般狀況下，人工服務培養的菌類外形齊整，塊頭勻稱；而純天然的菌類一般則長的較為“丑”一些，個人干瘦，不勻稱。能夠人工服務種植的種類多屬“木生蕈類”，能夠獨立生活。
