東瓜包含瓜瓤、瓤和籽，帶有豐富多彩的的蛋白、碳水化合物化合物、維他命及其礦質元素等營養元素。不一樣原產地的東瓜營養元素略微差別，以中國廣東產東瓜為例子，每100g鮮東瓜中帶有蛋白0.3g，碳水化合物化合物1.8g，膳食纖維素0.9g，鉀65mg，鈉0.2mg，磷14mg，鎂5mg，鐵0.1mg，維他命C27mg，維他命E0.02mg，維生素b20.01mg，尼克酸0.01mg，尼克酸0.2mg。
研究表明，東瓜維他命中以抗壞血酸、尼克酸、維生素b2及尼克酸成分較高，具預防癌癥實際效果的維生素b21，在冬瓜子中成分非常豐富多彩；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，在其中含鉀量明顯高過含鈉量，屬典型性的高鉀低納型蔬菜水果，對需進餐低鈉鹽食材的慢性腎臟病、高血壓、水腫病人大有益處。
在其中原素硒還具備防癌等多種多樣作用；帶有除谷氨酸外的8種身體必須氨基酸，磷酸和天冬氨酸成分較高，還帶有鳥氨酸和Y-氨基丁酸及其少年兒童特需的組氨酸；東瓜沒有人體脂肪，膳食纖維素高達0.8%，營養豐富并且合理配置，營養成分品質指數計算說明，東瓜為有益身體健康的高品質食材。
冬瓜排骨湯原材料：東瓜、豬排骨、蔥、生姜片、蝦米皮、鹽、雞精特性：鮮香氣美，顏色白凈操作流程：1、先將豬排骨放進石鍋中，用蔥、姜文火燉1鐘頭上下，東瓜切成片備用；2、鍋開后放進鹽，放入切完的東瓜片；3、將湯煮沸放進蝦米皮、蔥段即成。入廚提醒：煲湯時要用文火，燉一小時就可以魯陽提醒：東瓜沒有人體脂肪而帶有葫蘆巴堿和丙醇二酸，對身體基礎代謝，阻攔糖原轉換為人體脂肪有與眾不同功效。
