青蒜在我們的家常菜中經常出現，不管是它獨自出現，還是搭配著別的菜一起出現它還是深受有些人的喜愛。了解食物我們才能夠通過正確的方式把它們給呈現出現。所以了解食物的特點，營養價值，藥用價值這些都是再吃這些食物之前的一些準備工作。其實最主要的還是去了解它和哪些食物是不能一起食用的。
大蒜我們是經常吃到的一種食物，它不僅自己可以呈現出一道佳肴出來，它還是很多菜的配料，我們知道大蒜具有去味的作用，有些食物本身的味道是特別重的，只有通過大蒜才能夠把這種味道去除。還有大蒜有著消毒的作用，那么青蒜是什么呢?
青蒜即蒜苗。蒜臺，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可觀。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細蒜薹胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
上面介紹了青蒜其實就是我們經常吃到的蒜苗，其中是蒜的一種。蒜苗中含有豐富的蛋白質和胡蘿卜素的營養成分。這種營養成分是我們身體中的惡必需品，還食用蒜苗還可以幫助我們去消除積食的問題，這樣我們的消化系統才能夠正常的運作，這樣有利于吸收更多的惡營養。
