炒菜我想大家都不陌生吧，不過(guò)大家也會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的食材和調(diào)料，每個(gè)人做出的菜肴味道都有不同，為什么為出現(xiàn)這樣的問(wèn)題呢?這對(duì)于覺(jué)的自己炒菜不好吃的朋友們可是個(gè)大問(wèn)題，所以我們教大家?guī)讉€(gè)炒菜時(shí)的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。
1.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
3.開水點(diǎn)菜
炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
4.炒菜巧下鹽
如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
5.糖醋汁配比
不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
6.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長(zhǎng)結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長(zhǎng)。
葡萄酒開瓶后，若存放過(guò)久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來(lái)做沙拉非常好吃。
8.鮮姜保存
鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤(rùn)的黃沙里，隨用隨取，能保存較長(zhǎng)時(shí)間不壞。
9.芥末辣味的去除
芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
