牛肩肉是肉商把一塊肉修割下來(lái)不規(guī)律的肉粒，植物油脂很少，帶筋、肉少，價(jià)格對(duì)比一整塊肉劃算很多，燒煮后軟Q，營(yíng)養(yǎng)成分也不降!那麼牛肩骨肉怎么做好吃呢？下邊就對(duì)這一問(wèn)題來(lái)詳盡的了解一下吧，期待可以協(xié)助到大伙兒。
鹽麴冬瓜牛肩肉的作法詳解：
1、熱鍋超低溫融解鮮奶油，炒軟圓蔥絲。
2、牛肩肉熱小水泡除鮮血后，入鍋一起炒，鹽麴、生抽著色。
3、添加少量糖、水浸食物，燒煮至肉八分軟，下冬瓜塊，煮至冬瓜綿軟就可以。
牛肩肉的購(gòu)買方法：
牛肩肉是坐落于牛的前肩骨部，前腿的上端，由岡上、岡下肌、上臂肌肉筋膜張肌，臂三頭肌兩側(cè)頭肌組成，牛肩肉的空隙脂肪率較多，肉質(zhì)地細(xì)嫩。
購(gòu)買牛肩肉顏色淺紅或深紅色，橫切面有光澤度，人體脂肪雪白，材質(zhì)牢靠，頗具延展性，人體脂肪雪白或淡黃色，有鮮牛肉獨(dú)有的一切正常味道。新鮮的牛肩肉可以用顏色、粘度、味道及強(qiáng)度等感觀識(shí)別方法來(lái)辨別。
1.新鮮牛肩肉肌肉有光澤度，鮮紅色勻稱;表面微干或微濕，觸碰時(shí)不黏手;具備鮮牛肉獨(dú)有的味道;肉的橫切面細(xì)膩密不可分，頗具延展性。
2.不新鮮的牛肩肉顏色偏暗，欠缺光澤度;表面干躁或稍黏手;新橫切面潮濕，且有味酸或老舊的味道，但在較深層次內(nèi)沒(méi)有腐敗問(wèn)題味道;肉較綿軟。
3.霉變牛肩肉肌肉暗淡無(wú)光，表面干躁;新橫切面?zhèn)鞒鰡鼙堑母瘮?wèn)題異味，而且在較深里層也是有此類味道;肌肉無(wú)力。
