牛肉大家再熟悉不過了，因為不管是自家的飯桌上，還是平時的酒店餐館，絕對缺少不了牛肉，不僅味道鮮嫩，而且營養保健效果更是絕倫，牛肉的制作方法也有很多種，而炒牛肉絲則是比較簡單方便，但是也是可以感受到比較濃烈的牛肉味的吃法，下面我們就去看看如何炒牛肉絲。
既然是炒牛肉絲，那么在切牛肉的時候，就不要切成片了，因為絲更容易進味，而且這樣吃起來更利于消化，對于老年人還有小孩來說，也更適合方便，所以炒牛肉絲的時候一定要注意這些小技巧。
家常牛肉絲
材料
主料：牛肉225克，芹菜120克，
輔料：紅尖椒15克，
調料：姜10克，豆瓣辣醬15克，醬油5克，味精5克，鹽10克，料酒10克，香油10克，植物油50克，醋10克，花椒粉1克，蠔油2克，蘇打粉1克
1.牛肉整理干凈，切成細絲;
2.用醬油、蠔油、蘇打粉腌置10分鐘;
3.芹菜洗凈，去頭尾，切3厘米段;
4.油入鍋燒熱，肉絲放鍋即撥散，見肉色變白即撈出瀝油;
5.鍋中留油少許，先入姜絲、辣椒絲爆香，倒入芹菜翻炒;
6.待半熟再入肉絲、辣豆瓣醬、醬油、味精、鹽翻炒均勻;
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盤(上撒花椒粉)供食。
炒牛肉的的火候還有翻炒過程都是需要講究的，因為牛肉比較的容易變老，如果翻炒的時間過長，或者炒熟之后放置很久，都不適合食用，肉質會發生很大的變化，因此炒熟之后的牛肉應該及時的食用。
