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冰激凌粉是什么東西

作者:玉米  時間:2014-07-02 21:25:12  來源: 大眾養生網

到了夏天了,大家在平時應該都會吃冰激凌吧,不吃冰激凌怎么算是過夏天呢,現在的冰激凌的口味已經是有很多了,制作冰激凌最常用到的就是冰激凌粉,冰激凌粉是什么東西大家知道嗎,它也叫雪糕粉,它的最主要的配方就是牛奶和糖,它能夠用來制作冰激凌。

冰激凌粉是什么東西

對于冰激凌粉是什么東西大家了解嗎,它是用來制作冰激凌的一種粉狀物,有軟硬之分,冰激凌粉的最常用到的配方就是新鮮的牛奶,糖,植物油,以及奶油,下面我們就來看看它的制作方法。

冰激凌粉制作方法

1.各種原料加入的順序問題:這個問題是一個復雜的問題,必須對各種原料的理化性能非常清楚才能作周詳的考慮與安排,才能做到恰到好處,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在這個問題上我們化了不少時間,反復考慮磋商,最后才確定了工藝流程圖,例如對糖的添加,什么時候加多少恰當,需要確定。如果象加糖奶粉那樣,都在噴霧前加入,將使產品產生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特別強,在包裝物中取出就可能瞬間結快。如在噴霧前一點都不能加糖就會影響冰激凌粉的溶解度,在加水凝凍時將發生團塊。最后確定進行二次加糖,并確定了每次的比例。

2.滅菌:各種原料混合后,滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題,這些原料都是比重大而帶有膠質的物體,理化性能各不相同,如果滅菌溫度、時間不恰當,就有可能達不到滅菌的目的,也有可能會造成某些營養成分變性沉淀遭到破壞,達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。

3.超高壓均質:在制造冰激凌粉時這也是重要一環。冰激凌粉要求組織細膩,脂防球直徑只能在1~2微米,細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液,空氣也成為微小氣泡,進入冰激凌中使其容量增大,獲得的要求的膨脹率。

4.瞬時干燥:由于冰激凌粉吸水性非常強,因此必須對排風相對濕度作適當降低,為此采取了幾項措施,降低了進風溫度,減少噴霧量,提高了排風溫度。

冰激凌粉的口味

冰激凌粉根據其味道和口感的不同,分為以下口味:  原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠蘿味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化,更多新奇的口味成功研發后也將會出現在大眾的視野中。

關于冰激凌粉是什么東西大家應該都知道了吧,它已經是很常見的一種制作冰激凌的原料了,它的口味有不同,我們平時吃的不同口味的冰激凌都是用不同的冰激凌粉制作而成的,特別是香草味的冰激凌是大家的最愛,在夏天就盡情去享受冰激凌吧。

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