文蛤的做法很多，但是大多數(shù)情況下，人們更愿意用它來做湯，這樣美味都濃縮在了湯汁里，不會(huì)有半點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)流失。文蛤盡管很好吃，但是品種、質(zhì)量、口感卻不盡相同。哪里的文蛤最好呢?
我國(guó)沿海有文蛤、麗文蛤、斧文蛤、中國(guó)文蛤、簾文蛤和臺(tái)灣文蛤等6種。其中文蛤，自然蘊(yùn)藏量最大，是主要的增養(yǎng)殖對(duì)象。
最適宜文蛤生長(zhǎng)的海水溫度約為15-30℃，春天水溫達(dá)到11℃以上時(shí)開始生長(zhǎng)，冬天水溫降至10℃以下停止生長(zhǎng)，浙南地區(qū)文蛤生長(zhǎng)最快的時(shí)間是4-6月和9-11月，12月至翌年2月生長(zhǎng)速度極慢。文蛤生長(zhǎng)速度隨個(gè)體大小而有明顯差異，個(gè)體較小的文蛤，其殼長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過個(gè)體大的文蛤。蝦塘養(yǎng)殖文蛤較理想水位是控制灘面上水深30-50厘米，此外塘內(nèi)的餌料豐富與否，底質(zhì)的優(yōu)劣都是影響文蛤的生長(zhǎng)速度的重要因素。養(yǎng)殖期間，文蛤除了因密度太大或其他原因必須移動(dòng)外、盡量少移動(dòng)。一旦移動(dòng)后，文蛤的生長(zhǎng)將受到很大影響。所以時(shí)候在江浙一帶的營(yíng)養(yǎng)較為豐富的水域，文蛤最好吃。
喜歡吃海鮮的人，總是可以吃出各種海鮮的不同妙處。而且他們也非常了解哪個(gè)海域的那種海鮮最好吃。其實(shí)，應(yīng)該成為愛美食人的一種“職業(yè)素養(yǎng)”，只有這樣，才可以在自己的主觀意識(shí)下，吃到最好吃的食物。
