蒜是我們在平時都會吃到的吧，蒜的作用有很多，能夠很好的殺菌，殺毒，它的吃法也是很多的，在炒菜的時候放一些蒜也能夠讓食物更有味道，還有就是做涼菜的時候都不能缺少蒜，還有人特別喜歡吃生的蒜，還有一些地方喜歡吃醋蒜，下面我們就來看看蒜頭的腌制方法。

在北方很多的地方都愛吃醋蒜，就是用醋來腌制蒜頭，這樣的味道是很好的，又酸又甜的，很是開胃，小的時候我們都是特別愛吃醋蒜的，有時候也會把它當零食，下面我們就看看蒜頭的腌制方法。

方法一：

材料：鮮蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，鹽1斤(根據口味，但不可超過1.5斤)，米醋1兩多(根據口味，最好不超過2兩)

1、切去鮮大蒜的毛根，剝去干皮，蒜梗留1寸左右。清洗干凈后入缸，用清水浸泡2天左右，每天換水1～2次，等到除去鮮蒜的辣味后，撈出缸外瀝干。

2、將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，每天攪拌1～2次，大約3-4天撈出來(等到蒜芯都淹透了即可)，把浮皮弄出去，鹽水倒掉，下入缸內，再用糖水腌。

3、糖水

用水10斤加白糖2斤，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內，可適量加些大料、味精等調味品。注意

4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2兩(喜歡吃酸的多加一點兒，不喜歡就少加一點兒)。制品特點

脆、甜、酸

方法二：

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0.7千克,紅糖適量,五香粉少許制作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配制

先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產品特點

方法三：

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。

學會了蒜頭的腌制方法，大家就可以做出很美味的蒜了，特別是醋蒜，是小時候都會吃到的，現在吃到醋蒜就會有一種小時候的味道，它的味道是永遠忘不了的，最主要的是它的味道很好，很開胃，能夠很好的增加我們的食欲。