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梅干菜是什么菜

作者:小雨  時間:2014-07-01 15:11:26  來源: 大眾養生網

在我們平常的時候,經常會吃到很多蔬菜,所以很多蔬菜品種對于我們來說并不陌生,但是很少有人了解梅干菜。因為在我們平時的日常生活中,很少食用這種菜,也就很少有人了解它了。那么到底什么是梅干菜呢?梅干菜也叫做霉干菜,在我國江南的一些地區比較常見。

霉干菜是客家的一道傳統名菜,它的功效很多,常見的就是能夠幫助消化,在吃飯之前吃一點可以起到開胃的效果,所以。現在越來越多的人開始喜歡吃霉干菜,在紹興,霉干菜切肉更是一道特色菜肴。

梅干菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初,菜園里的芥菜抽了苔,它拇指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。這時,村婦摘下菜心(長約5寸左右),晾掛幾天。待葉子變軟時,放進盆里,撒上鹽,用手揉搓,待滲出一些汁液時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天,取出曬干,便成了色澤金黃,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。

紹興梅干菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油,蛋白質分解后產生氨基酸,故加工后的腌菜香味獨特,滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天復踏一次、直至出汁。

在了解了什么是梅干菜之后,很多人心里一定對它有所了解了。其實,滿干菜的腌制也是非常簡單的,只需要將食材選擇準備好,然后按照菜譜上面所說的步驟就可以進行腌制了,自己如果能夠腌制處好吃的梅干菜,是非常有成就感的事情。

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