乳酸菌在我們的生活中是一種很重要的食物發(fā)酵用品，很多食物的發(fā)酵上面都會(huì)使用上乳酸菌。乳酸菌可以幫助食物較快進(jìn)行發(fā)酵，并且還可以讓它的菌類(lèi)大量的繁殖，這樣發(fā)酵出來(lái)的食品和飲品都是很香的，就像葡萄酒一樣。那么這個(gè)乳酸菌的用量要怎么來(lái)進(jìn)行判斷呢，這是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)之談。

很多時(shí)候，乳酸菌的用量會(huì)完全影響著發(fā)酵的效果是怎樣的，一般來(lái)說(shuō)，乳酸菌的用量是沒(méi)有規(guī)定的使用的，很多都是按照經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行使用的，因?yàn)槿樗峋氖褂靡茨阋l(fā)酵多少的東西，而且還要知道是什么東西。

乳酸菌(Lactobacillus)是發(fā)酵糖類(lèi)且主要產(chǎn)物為乳酸的一類(lèi)無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱(chēng)。凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱(chēng)為乳酸菌。這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前至少可分為18個(gè)屬，共有200多種。除極少數(shù)外，其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的直接關(guān)系。乳酸菌是一種存在于人類(lèi)體內(nèi)的益生菌，該菌可用于制造酸奶、乳酪、德國(guó)酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。

乳酸菌類(lèi)微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無(wú)害、無(wú)污染的新選擇。隨著越來(lái)越多的新菌種和特異性菌株在生產(chǎn)中使用，我們要充分考慮動(dòng)物菌群自身特點(diǎn)以及寄土與環(huán)境之間的關(guān)系，科學(xué)合理地使用，使其達(dá)到最大的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。

生理功能

1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥(喝鮮奶時(shí)出現(xiàn)的腹脹、腹瀉等癥狀)。

2.促進(jìn)蛋白質(zhì)、單糖及鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，產(chǎn)生維生素B族等大量有益物質(zhì)。

3.使腸道菌群的構(gòu)成發(fā)生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復(fù)人體腸道內(nèi)菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護(hù)人體健康。

上面就是向大家介紹了關(guān)于乳酸菌的用量，相信很多人看完之后對(duì)于乳酸菌的認(rèn)識(shí)會(huì)更加了解。我們?cè)谏钪幸靡恍┪镔|(zhì)的使用，這樣對(duì)我們的生活是有所幫助的。大家在使用乳酸菌的時(shí)候，最好就是先請(qǐng)教一些有經(jīng)驗(yàn)的人士。