炒肝是一種北京的名吃，因為味香不膩，口感獨特受到了人們的喜愛。炒肝主要是以豬肥腸、豬肝以及各種調料調制而成的，富含豐富的蛋白質、鐵、磷以及維生索A的含量也很多，能夠在一定程度上促進肝臟的排毒，還有明目、養血的功效，是食用與藥用價值于一體的菜品。很多人對于炒肝不明白，下面我們來看一下炒肝是什么?
炒肝的肝臟是多種多樣的，黃沙肝、油肝以及血肝等都是經常食用的，經常吃豬肝可以有效的促進身體毒素的排出，在做菜的時候可以搭配菠菜等食用，能夠給身體補血，具有保健的作用。
炒肝是什么?炒肝的方法：1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準)，鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒后撈出。4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒。
以上的內容就是對于炒肝是什么的介紹，希望能夠給您帶去更多的幫助。食物存在一些相克的元素，在吃炒肝的時候不可以與魚肉、黃豆以及富含維生素C的食物同食，對身體不利。在選擇豬肥腸和豬肝的時候我們需要選擇新鮮的食材，這樣做出的菜品會更加的美味。
