生活中常見的食物有很多種類，不同種類的食物，在色澤、形狀都是有著很大區別，而且在價格上也是不一樣的，那在對食物選擇的時候，也是需要對食物進行很好的了解，對有疾病的人群，都是不能隨意的選擇一些食物來吃的，尤其是對一些零食選擇，更是要進行和足以，那蛋黃酥的熱量是多少呢?

每個食物在熱量上都是不太相同，因此在對食物選擇之前，需要對它的熱量進行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道該如何選擇最佳，那蛋黃酥的熱量是多少呢?

蛋黃酥的熱量：

營養成分含量(每100克)

熱量386.00大卡

碳水化合物76.90克

脂肪3.90克

蛋白質11.70克

纖維素0.80克

做法一

材料(50份用)油皮所需材料：中筋面粉600、糖粉100、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉500g

其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

制作方法

(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。

(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來

(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內烘烤即成

提示

☆紅豆沙冷藏再用

☆步驟(三)為發面用，不可忽略。

☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開

烹飪時間：

約18分鐘

溫度：

上火：200度

下火：180度

做法二

原材料

油皮：

油酥：

內餡：

油皮制作

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作

低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、松弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下搟開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個搟卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。