茄子是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊环N蔬菜。但是說(shuō)到茄子干，很多人就會(huì)愕然。有些人會(huì)認(rèn)為茄子干就是把茄子切開(kāi)后，曬的干。這種理解是完全錯(cuò)誤的。其實(shí)茄子干并不是我們想象中的那樣的。或者可以這樣說(shuō)，茄子干和我們想象中的是截然不同的兩種食物。但是有一點(diǎn)可以肯定的是，茄子干是利用茄子做成的。

茄子干究竟是什么呢?其實(shí)茄子干是一種風(fēng)味小吃，多見(jiàn)于江西地帶。所以因?yàn)榈貐^(qū)的差異，很多人是沒(méi)有吃過(guò)茄子干的，甚至是都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)茄子干的。那么下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下茄子干究竟是什么樣的食物。

茄子干是江西省贛東北(貴溪市，萬(wàn)年縣，鄱陽(yáng)縣，樂(lè)平市，上饒市等地)的漢族小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過(guò)口忘不了。

茄子整個(gè)洗凈后，整個(gè)放進(jìn)沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開(kāi)，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準(zhǔn)備好的糯米包時(shí)兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽(yáng)底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個(gè)很好吃，有嚼勁。主要在貴溪，余江，鷹潭流行的小吃。

注意事項(xiàng)如下：

外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。

衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。

2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無(wú)糖。

3.本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。

吃法：

用熱水泡軟了再煮。

用水泡，燉肉吃。

泡發(fā)后切碎放肉蒸包子

用熱水泡發(fā)，然后蒸一下，放點(diǎn)鹽和其他調(diào)料拌著吃味道不錯(cuò)

切細(xì)條，直接食用，可做零食。

切細(xì)條，泡軟后油酥。

通過(guò)上面文章對(duì)于茄子干的詳細(xì)介紹，大多數(shù)人的心中已經(jīng)對(duì)茄子干這種風(fēng)味的民族小吃有了很大程度上的了解。所以，在以后生活中被人提及到關(guān)于茄子干的時(shí)候，不會(huì)再表現(xiàn)出無(wú)知了。另外，如果有機(jī)會(huì)也是可以品嘗一下茄子干，味道很不錯(cuò)的。