臘魚是我們常見的一種水產(chǎn)品加工食品，臘魚因為特殊的制作工藝使得口味獨特，受到了人們的歡迎。臘魚中富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，礦物元素以及維生素含量也很可觀，能夠全面補充身體所需要的營養(yǎng)。但是很多人在挑選臘魚的時候不確定哪種好，下面我們就來看一下臘魚什么樣的好?

臘魚主要是將宰殺的鮮魚與多種調(diào)料進(jìn)行混合腌制，然后再經(jīng)過曬干使得成為一種保質(zhì)期長的臘魚。臘魚什么樣的好?在挑選臘魚的時候最好是選擇肉質(zhì)光亮的，肉含有彈性，這樣的風(fēng)味更加的醇厚。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)。

腌制對魚體的蛋白質(zhì)具有一定的影響。在腌制過程中，蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)受到破壞而引起蛋白質(zhì)的變性和結(jié)構(gòu)變化，主要是肌動球蛋白的二級結(jié)構(gòu)受到食鹽的影響，食鹽濃度越大，機動球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，魚肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白的轉(zhuǎn)變溫度就會向低值方向移動。肌纖維蛋白CaZ書ATP酶失活速率隨之增加。

以上的內(nèi)容就是對于臘魚什么樣的好的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。臘魚雖然好吃但是因為是腌制食品，在加工的過程中會加入很多的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對于身體十分的不利，我們在吃臘魚的時候需要適量，以免對身體造成危害。