生抽是生活起居中最常見的傳統式調味料之一，它含有多種多樣碳水化合物，對身體擁有至關重要的營養成分。氨基酸態氮和總酸是考量生抽品質優劣的2個特點指標值。國家行業標準要求（GB2717-2003）：生抽中氨基酸態氮成分應≥0.4g/100mL，總酸（以乳酸菌計）成分應≤2.5g/100mL。本商品選用室內甲醛值法和酸堿滴定法，適用對生抽質量好壞開展當場快速檢測。

操作方法:

1、取1.b250L試品到1b250L比色管中，放水稀釋液至10.b250L，蓋塞后搖勻；

2、從這當中取1.b250L添加到100mL三角燒瓶中，再添加6b250L水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定管液，每滴1滴必須搖勻，待水溶液初顯淡粉色時終止滴定管，紀錄耗費滴數N1；

3、再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，再次用滴定管液體定至水溶液變成紫藍色時終止滴定管，紀錄耗費滴數M1；

4、空白試驗

另取100mL三角燒瓶，添加61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態氮滴定管液，每滴1滴必須搖勻，待水溶液初顯淡粉色時終止滴定管，紀錄耗費滴數N0。再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，再次用滴定管液體定至水溶液變成紫藍色時終止滴定管，紀錄耗費滴數M0。

結果測算與判斷：

按所述方式抽樣滴定管，生抽試品中總酸和氨基酸態氮成分計算方法以下：

總酸（g/100mL）=（N1－N0）牙周0.45

氨基酸態氮（g/100mL）=（M1－M0）牙周0.068

式中0.45表明每滴滴定管液等于0.45g/100mL總酸，式中0.068表明每滴滴定管液等于0.068g/100mL氨基酸態氮。測定結果可依據生抽的具體情況多方面評定為達標或不合格產品。

常見問題：

1、本方式為當場快速檢測方式，精確測量需送試驗室實際操作。

2、檢測試劑中帶有腐蝕物質，需當心實際操作，以避免檢液漏水；若一不小心粘上檢液，能用冷水清洗干凈。

3、檢驗自來水及實驗試劑規定

稀釋液自來水建議用礦泉水或純凈水；一切正常狀況下，室內甲醛的ph酸堿度不容易影響檢驗結果，但可能影響滴定管液的使用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需客戶備用。