酵母粉我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該都會(huì)用到，特別是發(fā)面的時(shí)候，特別是在北方是以面食為主的，平時(shí)都會(huì)吃饅頭，一般的饅頭都是自己家做的，做饅頭的時(shí)候就會(huì)用到酵母粉，但是有時(shí)候?qū)τ诮湍阜鄣挠昧坎皇呛芰私猓袝r(shí)候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我們就來(lái)看看吧。

對(duì)于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般發(fā)面的時(shí)候都會(huì)用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出來(lái)的面食就不會(huì)好吃，這也是發(fā)面時(shí)的一個(gè)技巧，下面我們來(lái)看看酵母粉的用量吧。

發(fā)面的十個(gè)技巧

第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種

小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯(cuò)。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母不是？呵呵～給個(gè)大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效，要靈活調(diào)整來(lái)應(yīng)用哈～

第三大發(fā)面技巧：