起酥油是一種看起來和豬油差不多的油，因為其外表看起來雪白，所以在很多人那里又叫這種起酥油白油，起酥油是食品行業中最常見的一種油，這種起酥油具有很強的稠度和塑性的，同時起酥油的口感也是相當的不錯的，因此很多人造奶油之中也都可以見到這種起酥油的身影。

當然了應該說起酥油更多的是應用在一些點心上，比如一些面包，糕點的制作，都是離不開這種起酥油的，那么起酥油還有哪些吃法呢?起酥油都具有哪些用處呢?

起酥油shortening又叫白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。

根據油的來源可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上并未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。

最后提醒一下起酥油是不能直接食用的，如果直接食用的話，是會給身體帶來很大的麻煩的，所以日常在食用的時候一定要注意，再者對于起酥油好吃，但是也不能吃太多了，如果吃太多了的話，對身體健康造成很大的影響的。