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魚露的制作方法

作者:小白  時間:2014-06-24 13:17:56  來源: 大眾養生網

魚的身上有很多有價值的寶貝,就拿魚肉來說,肉質鮮美,含有豐富的蛋白質以及脂肪含量極少,特別適合人體的吸收。還有魚鱗,有些魚的魚鱗也是有一定用途的,比如說藥用價值。就連魚糞也是有一定的價值的。所以人們對于魚的利用是全方位的。有些人還會利用魚的形狀,制造出一些潛行工具。

其實還有個關于魚的產品,說出來可能很多人都是不認識的,那就是魚露。說實話,很多人在聽到這個名字的時候,經常會想到的是魚凍。其實魚露和魚凍是完全不同的兩個概念。下面就來說說魚露的具體制作方法。

魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見調味品,能夠延續至今,與其獨特的風味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀歐洲也有逐漸流行。

魚露是越南人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季,將鮮魚裝進魚筐,用腳踐踏以去魚鱗,后除去內臟,洗凈,裝入專門用來制造魚露的大木桶內,放人適量的鹽巴,在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內,三五天后,將原空桶中的魚汁倒入魚桶中,待其流滿后再倒回去,如此反復多次,最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家,裝入大桶或大甕中,放在炎熱的日光之下曝曬20天左右,就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商標,留以食用或拿到市場上出售。

魚露的整個制造過程,共需五六個月之久。魚露置于陰涼干燥處,妥善保存,常年不壞。在越南各民族中,岱人的“田魚露”頗負盛名,遠銷越北山區的各個少數民族中。

所以通過上面對于魚露制作方法的詳細介紹,有心的人可以自己試著做做看。其實魚露在食用價值方面還是具有一定的作用的,很多人都喜歡使用魚露來做一些生活中的常見食物,同樣加過魚露的食物通常味道都是很鮮美的。

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