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紅腸能放多久

作者:小雨  時間:2014-06-23 14:19:13  來源: 大眾養生網

紅腸我們常常叫做香腸,紅腸原產于立陶宛,紅腸的原材料是豬肉和淀粉,制作過程是將豬肉和淀粉經過一定程序加工形成香腸。現在在全國各地都能看到了紅腸的身影,我們知道紅腸很好吃,也可以儲存,但就不知道可以放多久,下面為大家帶來紅場能放多久。

紅腸的顏色是火紅色的,紅腸里面是干燥的,腸外表有均勻皺紋,紅腸的味道是煙熏的風味。紅腸除了有獨特的口味之外,還能給我們帶來營養,紅腸有一定的養生功效,但是紅腸也不能多吃,否則容易導致癌癥。

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類),腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調味料,經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術如下:

原料配方

紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤,加配料精鹽3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。

加工設備

制作紅腸的設備較簡單,只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉后每隔20厘米左右為一節,節間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,水煮時間因腸衣種類而不同,羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘,牛腸0.5~1.0小時。水煮標準是腸體發硬,有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來,知道紅腸原來來自于立陶宛,后來傳入哈爾濱成為當地的特產,圍繞紅腸能放多久的問題,我們上文給了大家分析,紅腸一般是放在陰涼的地上,拿紙蓋上,別蓋嚴了,大概能放3天,紅腸放冰箱里冷凍起來可以儲存10天作用。

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