腎豆又叫花豆、皇帝豆，腎豆形狀很像一個縮小了的人體腎臟，更奇怪的是腎豆的整體也象人體的腎臟一樣有紅色的網狀血絲。腎豆很名貴，以前只有皇帝和皇妃們才能吃到，腎豆各地都把它當做貢品上供朝廷。現在的人們有口福了，貧民百姓也可以吃到腎豆了，腎豆味道十分鮮美。
腎豆口感滑、嫩、鮮、粉，堪稱豆類一絕。其性平和，味甘美，具有祛濕、補血、健胃、強腎、養顏防衰老等功效。腎豆葉綠色，三出復葉，有長葉柄，小葉呈心臟形。花由葉柄與莖間抽出，柄長，花由末端成串開黃白色花。花后結莢果，莢果扁平，呈彎月形，成熟時果莢堅硬革質。鮮食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐頭，也可冷凍貯藏，是深受國內消費者歡迎的一種貴重豆類蔬菜，是桂東土特產中的三件寶之一。桂東的酒席上也有無腎豆不成席的說法。因此有“豆中之王”的美稱。
腎豆富含維生素和礦物質，是高淀粉高蛋白無脂肪的綠色保健食品。醋泡腎豆能夠健脾壯腎、抗風濕、增強食欲。同時醋泡腎豆對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化以及腎虛等癥狀有很好的食療作用。
腎豆用醋泡好以后，可以直接當做零食吃，隨吃隨拿，醋泡腎豆不僅有藥用價值，還是一種天然的營養品。經常吃醋泡腎豆，可以調節人體的機能，使身體的有害物質排出體外，身體強壯。醋泡腎豆的外用作用也很多，可以治療一些皮膚病。
