“糖醋鯉魚”是濟南的傳統式特色美食。濟南市北鄰大河，黃河鯉魚不但肥碩美味，并且金鱗赤尾，形狀討人喜歡，是宴席上的美味。《濟南府志》上早有“大河之鯉，南陽市之蟹，且入菜譜”的記述。

作法一

1鯽魚一條。

2蔥蒜及調味品。

3鯽魚整理干凈后，涼干水，在魚身雙面個2.5公分各修邊一刀（先立切1公分深，再平切2公分深）。

4用白胡椒粉、生抽醬油和少量鹽略腌。

5將生抽醬油、糖、醋、米酒、番茄沙司、冷水調成糖醋汁備用。

6木薯淀粉、小麥面粉調為糊、勻稱抹在腌好的魚上。

7油燒至七成熱，提到魚身，先將剁椒魚頭入油稍炸。

8再舀油淋在魚的身上，待面漿凝結時再把魚漸漸地放進鍋中內。

9待魚炸至橙黃色，撈起來控油補水放進盤里備用。

10炒菜鍋內留少量油，放進蔥段、生姜沫、蒜泥進行爆香，再倒進調準的汁。

11加少量淀粉和面粉收濃出鍋澆在魚的身上就可以。

小技巧

糖醋汁的作法：米酒1飯勺、生抽2飯勺、糖3飯勺、醋4飯勺、冷水5飯勺番茄沙司1飯勺

這一量是250克食物的配制，可依據食物的量自身調糖醋汁

作法二

1.鯽魚整理干凈后抽走雙面的腥筋，隨后用刀歪斜45夾角給魚勻稱的劃斜開片

2.放鹽1勺，在魚的身上下內外都用力將鹽抹勻

3.盆中添加小麥面粉2炒勺，木薯淀粉1勺，生雞蛋1個，冷水1碗，調為糊后將魚放進

4.挎著魚身，將魚通身掛上面漿

5.取出后再在魚的身上雙面都灑一層干小麥面粉，并抖掉不必要的一部分

6.鍋內放進充足多的油，七成熱的情況下，將魚彎曲弧型放進，文火炸。炸時可以用二只炒勺按著鯽魚定形

7.將雙面炸至淡黃，魚爛熟，就可以撈起來

8.撈起來的魚稍放涼一會，或是涼透也行

9.再回鍋炸第二遍，一直要用文火，避免表皮燒焦

10.炸至魚整體深黃色就可以撈入魚盤里，小尾巴往上的放

11.另起一鍋，放少量油，文火，油濕熱時添加蒜碎炒香，千萬不要火災那般蒜碎會焦掉的

12.當嗅到蒜香氣時，添加小半碗冷水，番茄沙司2炒勺，白醋2炒勺，生抽醬油1勺子，燒開

13.倒進芡粉小半碗，翻拌后加小小勺鹽，再度燒開就可以熄火

14.趁著熱將甜酸汁澆在魚上就可以上菜