抄手就是咱們常說(shuō)的餛飩，北方人說(shuō)的餛飩，四川人叫做抄手。四川有道名小吃---四川龍抄手，今天就來(lái)和你說(shuō)說(shuō)四川龍抄手的包法。首先說(shuō)肉餡，一般是用豬肉餡，一定要半肥半瘦，如果全是瘦肉餡，做好后的抄手會(huì)有些發(fā)柴。在攪好的豬肉餡里加入少許雞精和鮮姜末。
再切一段大蔥的蔥白部分，將其加工成小段，倒入肉餡中，再加入花椒粉、胡椒面和兩勺麻油。攪拌均勻后，加入適量的鹽，這樣炒手的肉餡就準(zhǔn)備好了。接下來(lái)準(zhǔn)備抄手皮，抄手皮有些像餃子皮，但不是圓形的，一般是梯形或者是正方形的，這樣為的是能包出理想的形狀。
將肉餡放在抄手皮上，沿著一邊將抄手皮卷兩圈，使得肉餡完全被裹在抄手皮里，然后，用手將抄手皮兩端用力壓，使其黏在一起，這樣肉餡就徹底的被包在面皮里了，接下來(lái)將被壓扁的兩端對(duì)折，捏在一起，這樣就包好了一個(gè)抄手，要注意的是，每個(gè)抄手肉餡不要放得太多。
否則，抄手皮不夠完全包住肉餡，抄手一下鍋煮，肉餡就會(huì)漏出來(lái)。那么抄手就變成煮面皮了。做好一鍋水，等水沸騰了就可以煮抄手了，煮的過(guò)程中點(diǎn)一次水就可以了，為了使抄手不粘連，可以在鍋中滴上幾滴食用油。現(xiàn)在就可以調(diào)湯汁了，將醬油和醋1比1的倒在一起。
再加入花椒粉和辣椒油，還要加入適量的糖和鹽。這時(shí)，將煮好的抄手撈出來(lái)放在調(diào)制好的配料中(這里一定要注意的是，盡量控干抄手上帶的水)，再在上面澆上美味的紅油，撒上一些蔥花，還可以加一些芝麻，這樣，一碗口味純正的四川龍抄手就大功告成了，開吃吧。
