假如雞蛋清里有小量雞蛋黃會沒辦法消磨，用打蛋器時間長一些還是能夠消磨的，手動式的基本上是不可以消磨的。由于雞蛋黃里帶有大豆卵磷脂和植物油脂，都能具有破乳的功效，會影響消磨時光，假如只能一點點，髙速消磨時光長一點也有可能聚氨酯發泡，假如多少量雞蛋黃，就不可以消磨了。

蛋白質的成份是由90%的水和10%的蛋白質構成的，那一點點蛋白才算是消磨的首要條件。蛋白展現打卷狀，用勁拌和后會延伸起來，相互之間擔心在一起，另外拌和會讓液體產生許多細微的汽泡，蛋白鏈便會在汽泡外產生平穩的網狀結構，以后越來越愈來愈健碩，拌和產生的汽泡被裹在蛋白網里，蛋白質泡沫塑料就產生了。

制作蛋糕的實例教程中常常會規定蛋白質一定不必有雞蛋黃，盆和電動打蛋器要沒有水無油漬，是由于雞蛋黃和植物油脂會立即和蛋白質分子結構融合，進而影響蛋白質鏈的產生，讓汽泡外的蛋白網無法產生，因此一定要將蛋白質和雞蛋黃分離出來干凈，以防不可以消磨。

蛋白打發不成功怎么處理：

干了這么多年生日蛋糕有時候的粗心大意也會導致蛋白打發不成功，糾其原因可能是滲入了雞蛋黃(分離出來雞蛋黃時雞蛋黃可能散去)或是不是小心混了水，假如你很懶得話還可以把原材料所有扔進來制成簡單的戚風蛋糕。

消磨不成功的蛋白質超簡單海棉小蛋糕的做法也是非常簡單的，用材生雞蛋、牛乳、油低筋面粉。

最先把雞蛋黃添加不成功的蛋白質再次消磨，并添加糖不清楚應當是多少糖得話就依照我的方式3個蛋加30克鹽，4個蛋就添加40克鹽，依此類推，它是蛋白質加雞蛋黃總要糖份哦，并不是單是雞蛋黃的。

消磨到你覺得沒法再出泡的情況添加油用電動打蛋器再次消磨，一樣的方式3個蛋加30克油，4個加40克隨后添加牛乳或是水，也是跟上面一樣的方式。

最終添加小麥面粉一起攪拌，一樣的方式哦，溫度130度20分鐘它是保險的作法由于所有人蛋白質不成功的水平不一樣，這一溫度需要自身拿主意調整假如不足黃得話再加溫度加時間就可以了，這就是最終的制成品啦，底有點兒松脆的也很松，跟取得成功版的沒有什么大差別。

也有一種簡易的作法，將消磨不成功的蛋白質，添加雞蛋黃攪拌均，加無鹽黃油攪拌，加酵母菌，放點藍莓干添加篩粉的小麥面粉，一邊加一邊拌和，一直到成濃稠的面糊糊，倒進墊了錫紙的烘烤盤，刮平，160度中高層烤10分鐘，依據自身電烤箱，燒熟就好了，外松脆里柔軟的戚風蛋糕就出現了。

有關蛋白打發的問題就詳細介紹到這兒了，失敗了也是有方法能夠挽救的。