肉菜是餐桌上不變的主宰，好吃的肉菜最能體現(xiàn)主人的熱情和手藝。這其中不得不提的一種肉菜就是鍋包肉，很多人都想在宴請(qǐng)親朋好友的時(shí)候用這道菜大展身手，無(wú)奈手藝不精。事實(shí)上鍋包肉要想做成飯店大廚那樣的水準(zhǔn)也確實(shí)不容易。
那么鍋包肉有哪些家常的做法呢?鍋包肉的家常做法需要哪些食材呢?鍋包肉制作過(guò)程中最重要的因素是什么呢?鍋包肉是最勾吃貨口水的菜之一，下面作出具體介紹。
1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆淀粉。
5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。
6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。
7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。、
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻
14.大火倒入肉快速掛汁出鍋。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到鍋包肉家常做法還是比較簡(jiǎn)單的，最重要的是要掌握炸制過(guò)程中的火候，不要炸的過(guò)硬甚至糊了。還有就是白糖的炒制過(guò)程，白糖極易炒糊，所以一定要注意火候，對(duì)初次做的人這種火候的掌握要求還是比較高的。
