變蛋就是大家平時所說的松花蛋，皮蛋，很多人都很喜歡吃，不僅是因為松花蛋的做飯多樣，口感美味，更是因為它有一定的藥用價值，中醫里面就認為松花蛋可以去腸火，治療痢疾等，松花蛋屬于涼性的食物，如果平時有牙疼，眼睛疼，血壓高或者耳聾耳鳴等癥狀的話吃松花蛋就非常好。
變蛋既然是涼性的食物，并且里面含有鉛的成分，那么脾胃不好的人，體質虛弱或者小孩就盡量少吃一點，肝腎不好的人也盡量少吃一點，即使這樣依然阻擋不了人們對變蛋的喜愛，下面我們就來介紹幾種變蛋的做法，如果你有時間的時候不妨做來嘗一嘗，讓家里的餐桌增添一道美食吧。
1最簡單的方法
打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。
里面的味道，真是越吃越香。
別看聞著沒有什么特別的，但里面的精華絕對讓你吃下很多飯。
2涼拌皮蛋
也是很簡單的做法。
皮蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。
制作時間非常的短，喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨特。
3皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥開鍋后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一會就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺。
4豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。
5蘸醋吃
很獨特的吃法，把皮蛋去皮，切成塊狀，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陳醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
變蛋的做法大家都學會了嗎，根據地方的差異和個人口味的不同，或許你會食用不同的調料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是變蛋不要與甲魚，紅糖和李子一起食用。
