酒曲是一種在做酒的時候必須要放入的菌，能夠讓糧食發酵生出酒來，如果用甜酒曲可以發面嗎？用酒曲發面效果非常好，蒸出來的饅頭不僅特別松軟口感還非常的好，不像用堿面發酵放入過多的話就會出現饅頭口感發酸的情況。下面給大家介紹下如何用甜酒發面，一起來了解下吧。
一、甜酒曲可以發面嗎
甜酒發面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定，要看季節而定，較簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發面，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
二、如何用甜酒發面
用甜酒一碗對三斤面粉，揉成面團，比餃皮硬一點，三小時后發大了很多，但是當手接觸時很粘手，加很多干的面粉還是粘手，再加三斤面粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵后再和成面團，放置幾個小時后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，做出來的饃很好吃的。
三、甜酒緣何為“甜”酒？
一言以蔽之，甜酒就是殘留糖分（Residual Sugar）含量比較高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相應也就越高，而達成該目的的途徑可以是多種多樣的。要想釀出甜酒，有三種不同的方法：濃縮葡萄果實中的糖分、中斷發酵和添加甜液體讓葡萄酒變甜。其中，濃縮葡萄果實中的糖分又可細分為三種方法，它們分別是使葡萄感染貴腐菌（Botrytis Cinerea）、使葡萄脫水及冰凍葡萄。
