酒曲是一種在做酒的時(shí)候必須要放入的菌，能夠讓糧食發(fā)酵生出酒來，如果用甜酒曲可以發(fā)面嗎？用酒曲發(fā)面效果非常好，蒸出來的饅頭不僅特別松軟口感還非常的好，不像用堿面發(fā)酵放入過多的話就會(huì)出現(xiàn)饅頭口感發(fā)酸的情況。下面給大家介紹下如何用甜酒發(fā)面，一起來了解下吧。
一、甜酒曲可以發(fā)面嗎
甜酒發(fā)面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統(tǒng)的面肥好吃的多。時(shí)間不好確定，要看季節(jié)而定，較簡(jiǎn)便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。
二、如何用甜酒發(fā)面
用甜酒一碗對(duì)三斤面粉，揉成面團(tuán)，比餃皮硬一點(diǎn)，三小時(shí)后發(fā)大了很多，但是當(dāng)手接觸時(shí)很粘手，加很多干的面粉還是粘手，再加三斤面粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。
用甜酒發(fā)面的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。米酒里先少放點(diǎn)面，用筷子攪成稀煳，發(fā)酵后再和成面團(tuán)，放置幾個(gè)小時(shí)后，面積變成原來的二至三倍后就可以了，做出來的饃很好吃的。
三、甜酒緣何為“甜”酒？
一言以蔽之，甜酒就是殘留糖分（ResidualSugar）含量比較高的葡萄酒，其含糖量越高，甜度相應(yīng)也就越高，而達(dá)成該目的的途徑可以是多種多樣的。要想釀出甜酒，有三種不同的方法：濃縮葡萄果實(shí)中的糖分、中斷發(fā)酵和添加甜液體讓葡萄酒變甜。其中，濃縮葡萄果實(shí)中的糖分又可細(xì)分為三種方法，它們分別是使葡萄感染貴腐菌（BotrytisCinerea）、使葡萄脫水及冰凍葡萄。
