烤全羊是一種非常具有民族特色的傳統佳肴，它制作出來之后味道鮮美，而且最大程度保留了羊肉本身所具有的營養成分，因此現今在全國都得到了廣泛的歡迎。不過如果是您想要做出來的烤全羊口味地道的話，使用的原材料也就是羊，一定要注意選擇好。那么，一般烤全羊烤的是什么羊呢?
其實各個地區在制作烤全羊的時候，羊肉的選擇是不一樣的，比如說云南彝族人在制作的時候使用的都是肥壯的黑山羊，而且制作的過程也比較符合它們地方的特色，所以這是一個沒有定性的問題。
烤全羊源于新疆少數民族，在北方選用的是哈薩克羊或綿羊等品種。在南方烤全羊用的羊，因地域的差異問題一般用的都是當地自產的普通山羊。還有一些地方用的是野山羊、綿羊、山羊、黃羊、羚羊、青羊、盤羊、巖羊、蒙古羊、哈薩克羊、藏羊、灘羊、湖羊、小尾寒羊、小尾寒羊、藏羊 阿勒泰羊、新疆細毛羊、東北細毛羊、貴州白山羊等各地區的品種。最常見到的烤全羊用的是綿羊和山羊。
烤全羊的制作方法
烤全羊選用1～2月齡的小綿羊，宰后剝皮，去內臟與蹄，洗凈瀝干，用鐵絲系在木桿上。用雞蛋液、姜黃粉、面粉、鹽水調成糊狀物，涂抹全羊外皮;隨后在羊肉上扎很多小孔，讓作料深入肉內。然后，將馕坑炭火燒透，不冒煙時，將羊頭朝下，放入馕坑烘烤，上面加蓋，用濕麻袋封口，燜烤80～90分鐘即可。烤熟后，置于特制小車上，羊頭盤上紅綢，嘴中放入少許青菜。烤熟后的羊肉呈金黃色，外脆里嫩，不膻不膩，香酥可口，色、香、味俱佳。
相信您現在不到知道了烤全羊烤的是什么羊，也學會了烤全羊的制作方法了吧，另外也提醒您，在制作的過程中，您可以根據自己的口味適當的對于一些調料進行增減，以便更加符合您自己的口味，這樣您在吃的時候才會感覺到好吃。
