蒸發糕是要在冷水的時候下鍋的，在開水的時候下鍋會導致發糕不熟以及口感變的堅硬等，也會讓發糕制作出來不美觀，所以大家應該要注意很多美食制作的時候都是要冷水下鍋，這樣制作出來的食物才是最好的。蒸發糕不僅考慮到用冷水蒸，還需要注意和面的步驟以及醒面，才能制作出蓬松的發糕。
蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋
建議用涼水，有人習慣將水燒開后，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
大米發糕水下鍋還是冷水下鍋
大米發糕在蒸的時候要開水上鍋，
大火蒸30分鐘，因為大火才能使蒸汽充足，使發糕全面發起來。
正好后立即取出倒扣脫模，時間一長發糕會與磨具粘在一起。
發糕冷水和面還是熱水
用冷水會熱水主要的差異在于溫水和面發酵快，冷水和面發酵慢。如果你希望面很快發酵，用溫水好一些，但水溫不能超過35°C。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開水的發不好。
發糕的家常做法
1、將面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻；酵母3克融于230克溫水<40度中
2、混合成稍有流動性的面糊，覆蓋保鮮膜置于暖處發酵1小時兩倍大，表面有明顯氣泡生成
3、1/4匙小蘇打或面堿融于1匙水；倒入發好的面糊中
4、攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具中我用6寸模
5、覆蓋，二次發酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄干或紅棗干等；開水上蒸，大火35分鐘即可
發糕的熱量是多少
每100克的發糕平均熱量在200大卡出頭。想要知道各種不同的發糕的熱量具體是多少，首先我們要了解制作發糕的原材料。因此制作發糕的原材料不同，其熱量也是不一樣的。比如說，每100克的大米發糕所含有的熱量為215大卡，需要我們跳健美操64.2分鐘才能將這些熱量消耗掉;每100克的紅糖發糕所含有的熱量為239大卡，一個紅糖發糕大約為80克，含有191大卡的熱量，需要我們跳健美操57分鐘才能將這些熱量消耗掉;每100克的玉米發糕所含有的熱量為161大卡，需要我們跳健美操48.1分鐘才能將這些熱量消耗掉。從這些數值我們可以看出，制作發糕的原材料熱量越低，那么其成品發糕的熱量就越低，玉米發糕比普通的其他發糕的熱量要低很多。
發糕的熱量高嗎
從上面我們可以看出，發糕的熱量還是比較高的，因為熱量最低的玉米發糕所含有的熱量都達到了161大卡，比我們吃100克的米飯所攝入的熱量還要高一些。這主要是因為發糕在制作的時候，為了讓其口感吃起來更好，肯定是要在里面加入很多的糖分的，而我們知道糖分的熱量是很高的，因此這樣做出來的發糕的熱量也比較高。另外，很多人在制作發糕的時候，還喜歡在里面加很多的堅果碎或者果脯碎，這些食物的加入也會導致發糕熱量增高。
減肥期間可以吃發糕嗎
對于發糕這種食物，大家在減肥期間還是應該盡量少吃的，因為100克的發糕比100克的米飯的熱量還要高，而我們知道，想要減肥的人群是應該控制米飯的攝入的，自然也應該控制發糕的攝入。如果大家食用了發糕的話，最好就要減少米飯的進食了。
