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炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜

作者:wangxiaoli  時(shí)間:2019-11-21 19:30:32  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

辣椒油是比較出名的一種川味調(diào)料,可以用于搭配各種美食的制作,但是要注意它的用量。辣椒油想要做的又香又辣需要有一定的技巧,首先我們要再去新鮮的辣椒,然后進(jìn)行曬干,在挑選菜籽油進(jìn)行油炸,油炸需要保證溫度在80度左右,太高溫度會(huì)導(dǎo)致變焦,還需要不斷的攪動(dòng),促進(jìn)香味的釋放。

辣椒油怎么做才能又辣又香

要做出香氣逼人、顏色紅亮的辣椒油,還是需要一些技巧的。

1、辣子

取當(dāng)年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。

2、油

油最好選用菜油,其它油激不出香味來。

3、油溫

往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會(huì)焦,太低會(huì)降低辣椒的香味。

4、激香

倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí),倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動(dòng)辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點(diǎn)酸味醇香。

5、潤色

激香后再等辣椒油不冒泡時(shí),在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤厚重一些。

辣椒油怎么做

制作辣椒油時(shí),應(yīng)盡量選擇新鮮的辣椒和胡椒。為了讓辣椒油更加美味,還可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┏粗坪蟮闹ヂ椤?/p>

材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)

做法:

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮,開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油至有白煙升起,關(guān)火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。

8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。

小貼士

1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑選。

2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透?

3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但是自己研磨的更香。

4、熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。

5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會(huì)更好。

6、油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會(huì)把辣椒面燙焦,那樣就不好了。

大家看完上文辣椒油怎么做才能又辣又香的介紹之后,肯定躍躍欲試,想自己親自掌勺一試,一定會(huì)讓日復(fù)一日的食物和日子,重新充滿活力。與家人一道感受這幾道美味佳肴,并且可以享受這一幸福時(shí)刻。大家能這幾道菜帶給大家是感動(dòng)無比的體驗(yàn)。

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