燉牛尾巴是屬于一道比較常見的家常菜，主要就是用新鮮的牛尾所制作而成，不僅湯鮮味美，而且營養(yǎng)價值十分豐富，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的蛋白質以及多種營養(yǎng)元素和微量元素等，而燉牛尾的做法也有很多種，清燉牛尾是屬于比較常見的做法。
燉牛尾的做法大全
清燉牛尾
材料
1、新鮮牛尾1包。
2、料酒，鹽，幾片姜，蔥，整顆的黑胡椒一小把。
做法
1、牛尾入冷水泡上2-3小時以上，中間換2次水。
2、用開水煮上2-3分鐘，把血泡泡啥的漂浮物全撈出扔掉。
3、加入少許料酒，3-5片姜，5-6蔥白段，整顆的黑胡椒，用小火慢燉，直到肉很容易就脫離骨頭為止。
4、吃之前，把漂在湯上的油去掉，放點鹽和蔥花
清燉牛尾湯
材料
主料：牛尾1000克，
輔料：胡蘿卜250克，萵筍500克，
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
做法
1、牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。
2、湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛(大約2小時)。
3、胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
牛尾珍茹湯
材料
鮮蘑、香茹、白玉茹、雞腿茹、口蘑、金針蘑、鮑魚茹、白茹適量，牛尾0.5根，大蔥1根，姜2片，花椒適量，陳皮適量，青蔥2根，鹽1小匙，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.5小匙
做法
1、把大蔥、姜切大塊;青蔥切末;八種蘑茹根招形狀切;(這樣是為了蘑菇燉煮的時候更易入味)
2、燒水把牛尾先焯一下，焯的時候放入料酒、少許鹽，水開后把牛尾撈出;
3、再做一鍋清水，冷水把焯的牛尾下鍋，放入大蔥、姜、花椒、陳皮，蓋上燉20分鐘;水開后，撇出上面的浮抹;
4、放入這八種蘑茹，加鹽、少許糖、醬油、料酒，燉兩個小時
5、出鍋前加入雞精，盛入大碗中，撒上青蔥即可
清燉牛胸
材料
牛胸肉800g，小胡蘿卜250g，綠蘆筍250g(去皮切段)，荷蘭豆100g，白蘿卜 1根(去皮切條)，洋蔥1個(切條)，牛肉清湯2L，蘋果醋1/2湯匙8ml，香葉 2片，百里香1湯匙15g，白胡椒粒1/2湯匙8g，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g
做法
1、將牛肉清湯倒入燉鍋中，放入蘋果醋、香葉、百里香、白胡椒粒、鹽和白胡椒粉大火煮沸。
2、煮沸后放入牛胸肉轉小火加蓋慢慢燉煮1小時30分鐘。
3、將牛胸肉煮好后撈出，放入盤中，用細籮將牛清湯里的雜質、香葉和百里香過濾出去，然后再倒回鍋中大火煮沸。
4、煮沸后加入牛胸肉、荷蘭豆、綠蘆筍段、小胡蘿卜、白蘿卜條和洋蔥條，用中火煮約10分鐘，將蔬菜完全煮熟即可。
