鍋包肉是東北很有名的一道家常菜，鍋包肉吃起來是非常酥脆的，是選用上號的里脊肉腌制后，然后放入油鍋中炸至金黃色的，油炸之后然后在勾芡炒制，吃起來味道是很獨特的，吃起來酸酸甜甜的，在平時是很受歡迎的一道菜，鍋包肉看起來好吃，其實調汁是很關鍵的，下面具體介紹東北鍋包肉的做法調汁。

東北鍋包肉的做法調汁

步驟

豬里脊 250g / 蔥姜蒜 / 胡蘿卜 / 香菜 / 土豆淀粉 / 白糖 60g / 白醋4.5勺 / 鹽 4-5克 / 醬油 / 香油

做法

1、豬里脊斜著切兩半后切成3~4毫米的厚片。

PS：豬里脊切厚片，大約3~4毫米(兩個硬幣厚)，是外焦里嫩的關鍵。

2、用清水沖洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻腌漬豬里脊。

PS：用清水沖洗血沫，炸出來的顏色更加透亮。

3、準備輔料：胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。

4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽(4-5克)、白醋4.5勺、適量醬油調色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。

PS：調汁的量是按照半斤豬里脊來調配的。

5、掛糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使濕淀粉均勻包裹在每一塊豬里脊上。

6、將上漿好的里脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。

第一遍油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型后即可撈出(炸制的好的有會刷刷響聲)，接著升油溫，再次復炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。

PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆后一敲就能分開。

7、另起油鍋，將輔料蔥姜蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、最后倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

傳統做法

食材

豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法

1.首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

鍋包肉

鍋包肉

2.把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

家常做法

食材

豬肉200克(梅肉或里脊)，蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。

做法

1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

3.玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7.然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。