海參自古以來就是一種比較珍貴的食材，古代的時(shí)候，只有地位相當(dāng)?shù)娜瞬拍苡心芰θテ穱L這樣珍貴的食物。因?yàn)楹⒌臈h(huán)境是在深海里，這樣的話就會(huì)加大了捕獲的難度，所以才會(huì)這樣的珍貴。同時(shí)海參內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常高的，對(duì)人身體也是比較滋補(bǔ)的，有助于幫助虛弱的身子。

最為珍貴的海參，在烹飪上面的要求也是比較高的。一般買到的海參都是干的，因?yàn)楦珊⑷菀妆４妗Ｄ敲丛趺慈グl(fā)好這個(gè)干海參也是一門學(xué)問了，大家可以往下看看具體的步驟。

干海參：泡干海參需要幾個(gè)步驟，時(shí)間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí);最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不僅不易發(fā)透，并容易變質(zhì)。

泡發(fā)干海參需要以下幾個(gè)步驟：

第一步：將干海參漂洗一下，去除表面的雜質(zhì)和灰塵。然后用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的內(nèi)臟及灰粒。

第二步：將收拾干凈的海參用冷水繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)左右。

第三步：將海參放入沸水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，然后再換一次沸水繼續(xù)浸泡3個(gè)小時(shí)，泡透泡軟后撈出，用清水漂洗干凈，最好用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使海參肉質(zhì)保持更好的鮮度。

提示：泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不僅不易泡透，還容易變質(zhì)。

上面就為大家詳細(xì)的說明了海參應(yīng)該怎樣去發(fā)，大家都想把海參發(fā)的好，這樣做出來的菜肴方可完美。發(fā)海參的要求還是比較高的，大家要掌握好時(shí)間方面的要求。還有就是在發(fā)的過程中不要接觸到油或者是鹽類唔知，這樣會(huì)使海參難以發(fā)透。