糖炒栗子雖然說是非常好吃，但是想要自己翻炒起來還是需要一定的功夫，這樣才可以使得自己炒出來的栗子味道上面變得更加正宗，那么首先就是要先將栗子開口以后放入到鍋里面去翻炒，大概需要翻炒二十分鐘左右的時間就可以加入一些調味料，這是會為了讓糖炒栗子吃起來更加甜膩。

制作方法

1．原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。

2．分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。

3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗凈泥土，統一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。專業經營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏

4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。

6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

7．炒制：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內，即可趁熱食用。

炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在于滋潤砂粒，減少果實粘砂，便于翻炒，并使栗果潤澤光亮、香氣宜人。

板栗炒制詳細流程

1.栗子洗凈，然后用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右。

2.鐵鍋燒干，將細沙倒入，同時倒入已經瀝干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘后，栗子就會慢慢漲開來。

3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。

4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以后，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

5.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

糖炒板栗的做法(家用做法)

1.板栗洗干凈，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破。

2.全部多好口子的栗子放進一個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔打開，如微波爐高火叮2分鐘。

3.取出打開蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點干桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。

4.蓋子上的透氣孔打開，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。