劍魚這種食材我們想要做的好吃，可以制作成糖醋旗魚丁，也可以制作成醋香劍魚或者干燒旗魚。我們制作劍魚的時候應該要先處理好劍魚的內臟，將劍魚的內臟以及魚腹中的黑色掛干凈之后，在將旗魚切成魚丁，加入調料腌制，然后將腌制好的魚丁裹上太白粉進行油炸就可以制作而成了。

劍魚(旗魚)的食譜

一、糖醋旗魚丁

材料：旗魚肉180公克，青椒40公克，紅甜椒25公克，黃甜椒25公克，A.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻腌約2分鐘，備用。

2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。

3.取一鍋，熱鍋后加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鐘至外皮呈金黃色時，撈起瀝干油。

4.另取一炒鍋，熱鍋后加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁后，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最后灑上香油即可。

二、醋香旗魚

材料：旗魚 10兩 地瓜粉 適量 炸油 4杯 芝麻(炒香) 少許 香菜 少許

腌料：米酒 少許 糖 1/2大匙 醬油 1大匙 五香粉 1/2小匙

調味料：大蒜 1粒(切絲) 醬油 1小匙 蕃茄醬 1大匙 糖 1大匙 烏醋 1小匙 麻油 1小匙

1、旗魚切塊，加腌料腌10分鐘，再把魚塊沾裹地瓜粉備用。

2、油燒熱，魚肉放入油炸至金黃時盛入盤中。

3、將調味料1～4項混合調勻淋在炸好的魚塊上。

4、菜先用冰水浸泡片刻，炒過後擺在魚塊上

5、最後，淋上麻油、烏醋，再撒上芝麻即可

三、干燒旗魚

輔料：醬油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙

做法：

1、姜洗凈不削皮，磨成姜泥加上調味料調勻備用。

2、熱鍋加少許油潤鍋，將魚入鍋煎至兩面呈金黃色，加上事先調勻的姜汁醬油燒煮至開即成。