大家經(jīng)常會說，平時多吃一些新鮮的蔬菜，新鮮的蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，很多人喜歡夏季，是因為夏季新鮮的瓜果蔬菜是非常多的，但是大家也知道新鮮的蔬菜通常保質(zhì)期都是很短的，很容易變質(zhì)的，特別是在夏季，氣溫比較高的條件下，新鮮的蔬菜更容易變壞，有些人認(rèn)為將蔬菜冷凍起來食用好。

蔬菜可以冷凍嗎?

蔬菜可以冷凍，很多人擔(dān)心冷凍的蔬菜會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，其實不是的，冷凍蔬菜營養(yǎng)不少于新鮮蔬菜。

剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經(jīng)過長途運輸、貯藏等各環(huán)節(jié)，它們的營養(yǎng)會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃以下進(jìn)行冷凍。此時，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養(yǎng)物質(zhì)的保留不僅沒有害處，反而有好處。

冷凍不同于冷藏，冷凍是達(dá)到了-18℃左右的低溫，這個溫度不適合大部分的水果(因為這樣做的后果是水果解凍時細(xì)胞被破壞，口感會差很多的)，所以這適宜淀粉含量高的蔬菜。冷凍蔬菜的營養(yǎng)是保存的相當(dāng)?shù)暮玫?。因為蔬菜中的維生素，例如維生素C,B等水溶性維生素，在高溫中比較容易被破壞，但在低溫中很好得到保存的。

大家要拋棄冷凍蔬菜質(zhì)量較差的舊觀念，許多蔬菜包括水果如果在收獲后盡快冷藏，維生素和礦物質(zhì)不會有太多的損失。研究人員在研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜之間沒有太大營養(yǎng)差別。

如何制作速凍蔬菜

雖然知道了冷凍蔬菜不會損壞營養(yǎng)，但是不會冷凍也是巧婦難為無米之炊啊。冷凍的蔬菜好了拿出來就可以吃，冷凍的不好，拿出來就壞掉了。下面，教你如何冷凍新鮮蔬菜。

凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達(dá)到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘;而土豆、西蘭花等時間更長，需要4分鐘;綠葉菜最短，為2分鐘。

因為蔬菜焯水出鍋經(jīng)過60℃關(guān)口時，依舊會變色。因此，焯水后應(yīng)盡快將其浸入冷水中，浸水的時間應(yīng)與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長，則會變皺;沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準(zhǔn)備放入冷凍室了。

凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，并盡可能地排除袋內(nèi)的空氣。

秋天香菜價格比較便宜，可以這時多買一些，洗凈，晾干水分，切成碎段，裝在保鮮袋中，密封好口，放進(jìn)冰箱的冷凍室凍上。等到冬天吃的時候，從冰箱中取出一次用量，不必解凍，直接放進(jìn)菜或湯中，稍加攪拌就可以了。很多市民都這樣凍香菜，這種方法儲存的香菜，顏色鮮綠，清香依舊。豆角也是如此，洗凈，用開水焯一下，裝入保鮮袋，放入冷凍室。食用時，提前取出來解凍就行，味道與夏天的鮮豆角相差無幾。其實，很多蔬菜都可以如此冷凍得很好。

每種蔬菜都有它生長的季節(jié)，錯過這個季節(jié)再想吃要么就是很貴，要么就是直接從冷庫里拿出來的凍蔬菜。既然這樣，我們何不在它當(dāng)季的時候多買些，自己制作成冷凍蔬菜呢。這樣，等你想吃又買不到的時候，從冰箱拿出，解凍后就可以做成美味佳肴。