東北鍋包肉是非常經(jīng)典受歡迎的美味，吃東北鍋包肉能夠感受到東北地區(qū)特有的豪放大氣。而老式的鍋包肉是非常經(jīng)典的傳統(tǒng)美食，其做法源自老一輩人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，做出來(lái)的味道更濃香，更可口?，F(xiàn)代人生活水平的提高讓不少人可以在家里制作，下面就來(lái)看看東北老式鍋包肉的做法怎么做呢？

1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。將肉切成刀背薄厚的片。

2、將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。選中東北純土豆淀粉。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里

3、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

4、起鍋倒油，加熱到七成熟。將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。將炸地的肉稱(chēng)出裝在碗中備用。分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

5、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

6、倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

小貼士

1、選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。選用生粉或是玉米淀粉效果都不會(huì)很理想，要知道這淀粉可是關(guān)鍵，淀粉不好炸出來(lái)的不會(huì)彭松酥脆，就算最后汁口調(diào)的再好也是失敗的，所以要選擇東北的純土豆淀粉。

2、喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來(lái)炸肉。

3、喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區(qū)別的。