紅燒鯽魚是人們在平常的時候經常可以吃到的，對于這道菜肴的做法上面也是比較簡單的，沒有那么復雜的工序，只是有許多人在做出來的時候都會感覺到不是那么入味的，這是由于自己在做之前沒有腌制的，最好是將魚肉切開腌制以后再進行制作的，這樣的話就會更加的好吃一些的，味道更好。

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒;

作料：醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理干凈，掛起晾水;

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點也可以，熟了就好);

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器(放入后在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，并且色澤更加鮮亮誘人，并且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。

做法二

制作食材

主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)

調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

制作流程

1

洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗凈待用。

2

大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發香菇去蒂，切成絲。

3

燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4

燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5

加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6

放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

制作貼士

1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。

2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。