鲅魚是一種味道比較鮮美的魚類,也是很多人都喜歡吃的、營養特別豐富的魚類。鲅魚的吃法多種多樣,用其來制作餃子就是其中之一。而鲅魚餃子是可以與很多食材搭配使用,用來制作成不同風味的鲅魚水餃的。下面,就為大家介紹三種比較常見的鲅魚水餃的具體做法。
一、普通風味
配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法:先把魚的肉從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋
小貼士:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
二、香菇風味
主料:鲅魚豆腐香菇。
輔料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
材料:鲅魚肉,豆腐,香菇。
調料:蔥,姜,醬油,鹽,胡椒粉,料酒,香油。
做法:
1.先把面和好,放在面盆中備用;香菇洗凈切末;豆腐洗凈后在沸水中焯燙,然后取出切成小丁;蔥姜分別切末;魚肉洗凈后剁成魚泥,并放入醬油,蔥姜末,料酒,鹽,胡椒粉,香油,攪勻打至上勁備用。
2.將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中,攪勻做成餡料,根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3.做好了餡,現在可以處理面團了,將和好的面團分成若干份,取一份放在案板上,搓成長條,做成劑子,壓扁,搟成餃子皮,包入餡料,做成餃子,下入開水鍋中煮熟就可以了。
三、韭菜風味
主料:鲅魚、韭菜、蔥、姜、面粉
輔料:花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1.面粉用適量涼水揉成光滑的面團,靜置一邊待用,取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用,蔥姜切末待用,將韭菜洗好切細末待用
2.鲅魚洗凈,順著魚背片開,去除中間的大刺及周邊的小刺,輕輕拍一下片好的魚肉,去除魚皮,留下魚肉剁成魚肉糜。
3.將剁好的魚肉糜盛入盆中,加入少許雞精、泡好的花椒水,再一邊攪一邊加水(要總是順著一個方向攪拌,水要一點點兒加)一般能加入一碗水,將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4.加入攪好的魚餡里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜葉)再加鹽,少許味極鮮醬油,香油及食用油調味兒。
5.將醒好的面團揉搓成長條,切成小劑子,搟成面皮,在面皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。