魚(yú)肉丸子在很多小吃街上可以買到，很多女生逛街的時(shí)候喜歡來(lái)上一份，魚(yú)丸味道鮮美，有時(shí)還會(huì)澆上一點(diǎn)配料，吃起來(lái)美味可口。吃魚(yú)肉丸子人會(huì)發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉丸子的味道并不是統(tǒng)一的，不同老板賣出來(lái)的口味有很大的不同，這與他們用的魚(yú)有關(guān)。那魚(yú)肉丸子可以用什么魚(yú)呢？

草魚(yú)

將主材草魚(yú)（或者其他幾種魚(yú)類，或者是自己喜歡吃的，重點(diǎn)是挑肉多魚(yú)刺少的品種）洗干凈，將魚(yú)尾切除至露出魚(yú)肉。

用刀背從頭往魚(yú)尾方向刮，用力適當(dāng)，把魚(yú)肉擠出來(lái)，并裝入大碗（或者盆里，反正一定要足夠大）

將大碗里的魚(yú)肉用適當(dāng)粗細(xì)的攪棒按同一個(gè)方向攪動(dòng)，力道跟速度要均勻，攪到有粘稠感時(shí)加入適當(dāng)?shù)乃Ⅺ}以及味精，然后繼續(xù)攪動(dòng)，直到魚(yú)肉浮于水面上。

用手?jǐn)D成一顆顆的魚(yú)丸，用勺子接住放別另一盆準(zhǔn)備好的清水中，全部完成后將清水加熱把魚(yú)丸煮至定型即可。

鮮香嫩滑的魚(yú)丸恐怕沒(méi)有人不愛(ài)吃，市場(chǎng)買來(lái)的魚(yú)丸，添加劑多，口感差，對(duì)食物挑剔的吃貨們當(dāng)然不能將就，于是很多人自己動(dòng)手做魚(yú)丸，那么怎樣才能把魚(yú)丸做的好吃呢？

選魚(yú)有講究

做魚(yú)丸的魚(yú)，一定要刺少肉厚，鲅魚(yú)，鰱魚(yú)，鳙魚(yú)是首選，魚(yú)丸吃的就是一個(gè)鮮，所以用魚(yú)最好是新鮮的活魚(yú)。選魚(yú)要選大魚(yú)，3斤以上的為宜，小魚(yú)的話，刺兒太多。

用料有講究

單純用魚(yú)肉做魚(yú)丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚(yú)肉泥的時(shí)候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚(yú)肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來(lái)的魚(yú)丸又香又鮮。

魚(yú)丸嫩的秘密

很多做過(guò)魚(yú)丸的人都說(shuō)，自己做的魚(yú)丸，口感不夠嫩，原因是你沒(méi)有放水。魚(yú)肉其實(shí)是很吃水的，在攪打魚(yú)泥的時(shí)候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚(yú)肉，做出來(lái)的魚(yú)丸自然嫩而不柴。

魚(yú)丸Q彈的竅門

做魚(yú)丸放雞蛋和淀粉是必須的。淀粉可以使魚(yú)肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚(yú)丸松軟彈牙。500克的魚(yú)肉用2個(gè)蛋清就可以了，淀粉是魚(yú)肉的一般用量就正好。